采用盐酸萘乙二胺分光光度法对奶制品中的亚硝酸盐含量进行了测定。系统考察了重氮化试剂和显色剂用量、重氮化反应和显色反应的反应时间等对测定灵敏度的影响,并优化了仪器的测量条件。实验结果表明,在最佳实验条件下,以λ=540 nm为测定波长,亚硝酸盐在0～0.2μg/L内线性良好,相关系数为0.999 7。奶制品样品加标回收率在100%～105%之间。该方法灵敏度高、操作简便,值得推广。