采用果胶酶和壳聚糖处理红葡萄原酒, 使其与酒中的单宁、 蛋白质、 金属复合物、 色素以及果胶质等发生絮凝作用而将这些物质除去, 从而提高葡萄酒的澄清度和稳定性。研究表明, 壳聚糖法是较果胶酶法更理想的澄清方法, 同时确定其在葡萄酒澄清中的最佳用量, 以期为红葡萄酒澄清剂的合理选择和应用奠定理论基础。