通过正交实验研究了从橘皮中提取色素的工艺及条件。结果表明,提取法最佳工艺条件:以60%乙醇-水混合溶剂为提取溶剂,采用1∶20(g/mL)的料液比,在50℃的提取温度下,提取0.5 h,最高收率可达44.4%,产品结构经过红外光谱仪进行表征。