玉米奶被认为是一项新的创新，特别是在酸奶基产品的生产中。 本研究旨在研究由两种不同比例的水牛和玉米奶制成的酸奶样品中的抗氧化剂成分（（酚类化合物和DPPH清除活性），总挥发性游离脂肪酸，微生物学和微观结构特征（70:30编码为A和60:40编码为B）。 结果表明，玉米奶比例的增加导致酚类成分含量和DPPH清除活性的增加。 样品中的总生存含量降低（70:30和60:40）。 所生产样品中玉米奶的增加，链球菌和乳酸菌计数减少。 结果还表明，酵母含量的趋势是相反的。 选举显微镜检查发现，在酸奶中添加玉米奶可以使酪蛋白更顺畅和系统地分布，酪蛋白的网络中孔隙结构略微粗糙，孔隙率更低。 从这些结果可以得出