大豆分离蛋白的添加方式对素食汉堡肉饼的影响,赵知微,曾茂茂,探讨了干法、水化法和乳化法添加大豆分离蛋白对素食汉堡肉饼的影响,比较了三种不同的添加方式下,产品的质构、感官、解冻得率、