牛里脊肉去骨，不包装（n = 12），或用老化袋包装（n = 12）。 第三批（n = 12）没有被剔除和未包装。 腰肉在2°C的寒冷环境中陈化，并在第0、7、14和21天测试了牛排（2.54 cm）的百分率，颜色，质地，pH，烹饪损失和微生物状况。 还进行了感官情感分析和新颖的描述性方法（排名描述性分析）。 干燥老化的样品的水分损失显着（P <0.05）较高，其次是干燥的袋子样品和接骨样品。 入骨样品在21天时外观得分较低，汁液多，但味道较差。 干陈年牛肉的总体可接受性得分显着高于去骨样品，但并不明显好于水分减少且柔软度更高的干燥老化袋样品。 在微生物学上，所有处理均相似。 在使用或不