介绍了用95%乙醇作溶剂,从山楂中提取红色素的工艺条件和方法。试验结果表明:水浴加热保持50℃左右,萃取时间为40～50min,萃取效果最好。将萃取液在50～60kPa条件下减压蒸馏,分离色素并回收溶剂。