谷朊粉的改性及其功能性质研究,何文猛,赵伟,通过采用Alcalase2.4L酶水解和醋酸、酒石酸、柠檬酸三种不同的有机酸121℃ 10min湿热处理方法,分别改性谷朊粉。对改性后蛋白质的溶解性