不同面筋蛋白组分对面包品质的影响,杨天一,姚晓丹,将谷朊粉,提取的麦谷蛋白,麦醇溶蛋白分别添加到面包中,以面包比容为评价指标,研究其对面包品质的影响。实验结果表明,三者均