基于主成分分析法的发酵香肠脂肪氧化评价模型的建立,黄露,郇延军,发酵香肠脂肪氧化的程度与其风味形成和贮藏品质有关。为了合理地控制发酵香肠脂肪氧化的程度和确定后期发酵工艺的测定指标,本研