高营养含量加上低成本和易于购买证明了经常使用鸡蛋是合理的。 即使在鸡蛋的生产,储存和分配方面进行了技术创新,食物中毒仍然继续发生。 因此,在本研究中,我们1)评估了在城镇集市和市场上商品化的鸡蛋的微生物学特征以及卫生和卫生质量; 2)验证了微生物学结果与商品化条件之间是否存在任何相关性。 从巴西巴伊亚州雷孔卡沃地区的六个城市收集了三十六份样品。 通过定量大肠菌群,大肠杆菌,嗜温和精神营养性微生物,霉菌和酵母菌以及沙门氏菌的存在,分析了卫生条件。 观察性分析表明,在城镇集市和市场中,分别有91%和68%的样品不符合巴西现行法律的要求。 来自交易会和市场的样品之间的微生物谱没有显着差异。 一些样品