目前,大闸蟹的养殖产量逐年提高,消费者需求也不断增加,市场前景如此美好,问题也不少。从生产者角度来看,生产养殖技术的落后、养殖知识的匮乏、部分塘口基础设施较差以及自然生产环境的变化无常,都给生产者带来了难以估量的损失。从消费者来看,市场上大闸蟹品牌的鱼龙混杂,真假难辨,让消费者不知如何选择。另外,随着近几年发生的一些动物食品安全公共事件,不仅给消费者带来无法估量的灾难和经济损失,而且使得动物性食品安全问题成为全球关注的焦点问题之一。加强对动物性食品安全的监督管理工作,尽快解决动物性食品安全中存在的问题,已成为当前一项十分紧迫的任务。为此,在养殖大闸蟹的过