在上一小节我们已经部分阐述了铺设规模化门店的必要性:因为休闲卤制 品的购买具有即时性和冲动性,因此线下门店的作用是激发和实现消费者 的购买需求。再加上休闲卤制品本身保质期较短,也决定了线下渠道是其 主要购买渠道。 而从可行性的角度来看,卤制品门店是少有的高坪效高周转的经营业态, 有助于企业较快实现扩张。休闲卤制品定位于即食性小吃,不同于餐饮门 店有现场烹饪需求,也不同于咖啡店有社交需求,因此没有堂食和后厨面 积,门店租金压力较小。而且休闲卤制品属于冲动性和成瘾性消费,客流 量转化率较高,并且零售门店不存在翻台率的问题,周转率可媲美奶茶店。 因此卤制品门店的坪效和其他餐饮或零售门店相比具备优势。