火锅作为中国历史悠久,老少皆宜的美食,一直以来备受人们青睐,火锅餐饮行业不断发展。就目前的火锅市 场而言,大致可以分为川派、北派和海派火锅三类火锅品牌,其中又以海底捞为代表的川派火锅为行业主力军。 但总体来说,人们对火锅的口味更趋于多样化、综合化,对服务要求更个性化,火锅行业从口味上来说综合性 更强,而在经营管理上则趋精细化。