在Matlab中，可以使用str2double函数将Char类型的变量转换为Double类型的变量。示例代码如下：

char_variable = '123.45';

double_variable = str2double(char_variable);

在这个例子中，我们将字符串型变量'123.45'转换为了Double类型变量123.45。需要注意的是，如果输入的字符串不能被转换为数字，则会返回NaN。因此，在使用该函数进行类型转换时，需要确保输入的字符串是合法的数字字符串。