matlab中可以使用sub2ind函数来实现在三维数组中指定行或列进行赋值。首先创建一个大小为5x5x5的全零数组a，然后定义一个行向量i和一个列向量j，分别指定要赋值的行和列的索引。接下来利用sub2ind函数将行向量i和列向量j转换为线性索引，然后通过赋值操作将对应位置的元素赋值为1。最后的结果显示数组a中指定行或列的元素已经被赋值为1。这样可以方便地对三维数组进行部分元素的赋值操作。