MATLAB中的采样率转换可通过resample、interp和decimate函数实现。resample函数使用多项式插值，在输入信号的采样点间插入新点，改变采样率。interp函数使用插值技术，可根据插值方法（如线性插值、样条插值）改变信号采样率。decimate函数使用抽取方法降低采样率，通过丢弃输入信号的采样点实现。这些函数能有效调整信号采样率，实现信号降采样或升采样。