香辛料对烤牛肉饼中杂环胺生成量的影响,李洋,曾茂茂,杂环胺是在高温加工富含蛋白质的食物过程中产生的一类具有致癌、致突变作用的多环芳香族化合物。本实验按照抗氧化能力的大小,选