暹罗鳄肉肠的工艺条件及质构特性研究,罗自生,王延圣,作为一种新型肉制品,暹罗鳄肉肠的制作工艺条件及质构分析有待深入研究。本文通过单因素实验探讨加热方式、水分、食盐、淀粉和磷