鸡蛋牛奶复合凝胶的质构属性和持水性能研究,王军,杨严俊,本文以鸡蛋和牛奶为研究对象,探讨两者的配比及鸡蛋的主要组分(蛋清和蛋黄)对复合凝胶的质构属性和持水性能的影响。复合溶液理