腐乳酶解条件对美拉德反应产物风味与应用效果的影响,李雪莹,于静洋,本文以腐乳为原料,先对Papain酶水解腐乳工艺进行了研究。以水解度(DH)和感官评价为指标确定酶解最佳条件为:酶添加量2500U/g底物,