培根肌肉中脂质酶促氧化和非酶促氧化研究,靳国锋,何立超,脂肪氧化是腌腊肉制品特征风味形成的重要途径,对产品的风味品质有重要影响。本研究首先采用缓冲液清洗法除去培根原料肉肌肉中的