特产大米在某些方面可能会与谷物果皮的颜色，形状，大小，直链淀粉含量或香气有关。这些稻米中的大多数与文化传统和仪式有关，其中一些还具有不同的营养价值。作为一个特定的市场，这些谷物的经济价值也高于普通碾米。圣卡塔琳娜州拥有生产特色大米的理想条件。这项工作的目的是开发一种具有良好风味的烩饭具有特殊属性的水稻品种。在十年内，结合意大利食品的特性，对两种水稻进行了组合，评估和选择。选择一个品系，成为新的水稻品种SCS123Pérola，开发该产品的目的是进入具有重要经济意义的意大利食品特产大米市场，尤其是烩饭。用该品种进行的实验测试表明，可将其推荐给巴西圣卡塔琳娜州的所有水稻产区。烹饪测