温度和时间对美拉德反应产物抑菌活性及α-二羰基化合物生成的调控作用,周烨,夏书芹,为了考察温度和时间对美拉德反应产物抑菌活性的影响,本研究以玉米肽-木糖-半胱氨酸为反应体系,以最低抑菌浓度、420 nm处的吸光值�