转谷氨酰胺酶诱导的酪蛋白壳寡糖糖基化和交联修饰对产物界面和流变性质的影响,宋春丽,赵新淮,本研究分析转谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13)诱导的壳寡糖糖基化和交联反应对酪蛋白界面和流变性质的影响。在37℃、pH为7.5以及分子质量为1 k