猪血血球蛋白酶解液特性对猪肉香精风味形成的影响研究,柳倩,夏书芹,动物蛋白酶解液作为前体反应物与热反应肉味风味的形成密切相关,而酶解条件对酶解液相对分子质量分布以及热反应产物的香气又有显