腌制肉中亚硝酸盐抑菌机理的研究进展,董庆利,屠康,亚硝酸盐是肉制品中常用的食品添加剂,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用,特别是亚硝酸盐能够有效的防止肉毒梭状杆菌的生长