不同干燥方式对鲢鱼肉品质变化的影响,冯天依,姜启兴,本文以鲢鱼为对象,研究了不同干燥方式对鲢鱼肉脂肪氧化、蛋白质降解和微观结构变化的影响。结果表明,冷风干燥可以较好的防止微