乳清蛋白气凝胶的改性及对其装载性能的影响,夏天利,卢蓉蓉,【目的】冷冻干燥制得的乳清蛋白气凝胶抗压能力差,容易破损。为了增强乳清蛋白气凝胶的抗压性能,提高乳清蛋白气凝胶作为活性物