离子胶干热改性大米淀粉特性的研究,吕杨,李玥,本文是将大米淀粉同酸性离子胶—黄原胶,碱性离子胶—壳聚糖混合后干热反应,制得干热变性大米淀粉,研究其糊化性质及糊化后淀粉