复合酶修饰对玉米淀粉结构和消化性能的影响,蒋自航,孔昊存,慢消化淀粉兼具营养与功能特性,在食品领域中具有广阔的应用前景。采用复合酶(β-淀粉酶和α-淀粉酶)对玉米生淀粉进行直接改性,以�