发酵乳中的主要风味物质及其代谢合成途径和关键功能基因,刘文俊,张和平*,风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用,而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。本文结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类