基于蒸煮鸡汤风味的热反应用鸡脂调控氧化,陈皇女,宋诗清,采用SPME/GC-O分析鉴定了蒸煮鸡汤中的特征风味活性成分。通过调控氧化选取6种不同氧化状态(包括未氧化)的鸡脂,分别参与Maillard反应