厄瓜多尔的食物中有许多土豆和块茎不仅营养丰富，而且在治疗各种疾病方面也具有辅助作用。 这项研究的目的是通过比较其理化特性和抗氧化活性，对玛斯块茎（Tropaeolum tuberosum spp tuberosumRuíz＆Pavón，Kuntze）的三种粉红色，黄色和黑色品种进行比较研究。 对在厄瓜多尔基多的皮钦查省获得的块茎进行了比较研究。 通过鉴定存在于水醇提取物中的次生代谢产物，对酚和类黄酮的定量以及通过气相色谱-质谱联用的提取物的表征以及三种测试方法的抗氧化活性，来确定理化参数。 结果，在所研究的三个品种之间发现了显着差异。