热处理面粉对生鲜面条品质的影响,洪婷婷,吴凤凤,为探究改善面粉及生鲜面条品质的方法,将面粉在80、90和100℃条件下的灭菌锅中分别处理10 、20 和30min,并制作生鲜面条。以面粉的理化