复配蛋液的功能性质及其在应用体系中的研究,徐珍珍,苏宇杰,研究了复配蛋液的功能性质及其在应用体系中的变化。通过测定复配蛋液的溶解度和起泡性、泡沫稳定性、乳化液粒径、凝胶性质等功能