糖基化改善酪蛋白等电点处乳化性能的研究,张昕,张冰雁,[目的]通过美拉德反应对酪蛋白糖基化改性,解决其在等电点(pH 4.6)附近乳化性能丧失的问题。[方法]以葡聚糖为糖基供体,探究pH、温