染料木黄酮具有抗菌与抗氧化效应,但在热加工过程中易氧化裂解而降低其生理活性。故本文以微乳化与复合团聚技术制备包覆染料木黄酮的纳米胶囊,并利用动态光散射法分析该纳米胶囊的表面电位与粒径分布状态。由Zeta电位分析可知,纳米胶囊表面负电位差随胶体层数的增加而明显增大,这表明刺槐豆胶与阿拉伯胶的添加能有效增多纳米胶囊表面所带负电荷量,有利于纳米胶囊分散,故可避免纳米胶囊的聚集效应而提高其安定性。粒径分布研究发现,包覆木黄酮纳米胶囊的总平均半径约为43.7 nm,包含分散单颗胶囊与聚集纳囊两个族群,平均半径分别为5.9 nm(占72.3%)与139.9 nm(占27.7%)。另外,将包覆木黄酮纳米胶囊