背景与目的：中生cent鱼（Mesocentrotus nudus）是从日本北部的浅岩石底部收获的。 性腺被定位为可食用产品。 这项研究的目的是从日本东北部宫城县的一个渔场收集的成年成年裸鼠的性腺中鉴定出具有气味活性的挥发性有机化合物（VOC）。 方法和结果：气相色谱-质谱分析和气相色谱-嗅探技术确定了42种化合物，分为醇，醛，芳烃，酯，卤代甲烷，烃，酮，含硫化合物和含氮化合物。 气相色谱嗅探法分析了四种具有海胆性腺气味的化合物。 柠檬烯，乙酸丙酯，丙酮，二溴氯甲烷。 另一方面，分析发现了三种气味不佳的化合物。 甲硫醇，二甲基硫醚和硫代乙酸甲酯。 性腺中的几种挥发性有机化合物是从海藻，陆生植物