从高直链淀粉食物来源通过回生或酶促过程生产的抗性3型淀粉（RS3）具有作为膳食纤维的生理功能。 结肠微生物对RS3的发酵产生了SCFA（乙酸，丙酸和丁酸），维持了结肠的健康，平衡了肠道菌群，预防了炎症性肠病（IBD）和结肠癌。 本研究中的RS3是通过IR-42和Inpari-16破碎大米通过酶处理（淀粉酶-普鲁兰酶的组合）生产的。 将抗性淀粉通过结肠微生物菌群（从健康人类受试者中提取），丁酸梭菌BCC-B2571或直肠真细菌DSM 17629发酵12和24小时。通过气相色谱分析产生的SCFA。 淀粉酶-普鲁兰酶组合处理有利于增加其RS3含量。 结果显示，经过酶处理后，IR-42（41.13％）