大米蛋白/酪蛋白复合体自乳化行为研究,岳明,徐鹏程,本文研究目的为改善大米蛋白溶解性并探究其自乳化行为。大米蛋白与酪蛋白以质量比1:1在碱性条件下(pH=12)混合并用0.1 mol/L HCl中和即