识别加工食品的内容对于正确标记至关重要。 在加工食品中，很难通过形态分析识别物种。 阻碍识别加工食品中鱼类种类的因素有很多：蛋白质或其他经过分析的材料在热处理过程中可能会变性； 其他成分（例如橄榄油和其他植物油）的存在可能会干扰分析。 因此，可能无法发现通过用不太珍贵的物种代替有价值的物种而造成的欺诈行为。 在大多数经过处理的样品（例如罐头产品）中，DNA被降解为小片段，这大大降低了分子分析的灵敏度。 我们研究的主要目标是开发一种分析方法，该方法能够识别罐装鱼等高度加工产品中的鱼类。 通过将有效的从样品中回收DNA的方法与检测线粒体Cytb基因的小序列结合起来，开发了该测定方法。 当难以进行形