特种咖啡的消费量逐年增长，这表明，根据消费者的感官取向，以及拔罐品尝师和代理商，几种小生境和市场形式是造成混合物的组成以及物理和感官的原因。行业中咖啡的分类。 这项研究基于专业咖啡协会（SCA）协议，针对不同的北美拔罐品尝者提出了5种自发和诱导发酵的方法，以评估咖啡的质量潜力。 在2017年5月至7月的几个月中，评估了150个咖啡样品。 初步结果表明，北美的拔罐品尝师在酵母方面对干发酵的咖啡进行了评估，其在感觉方面优于巴西的传统方法。 这种指示使人们对确定产品的接受性展开新的讨论，随后就可能改变影响发酵特性的发酵过程的感觉途径。