热处理对于鸡蛋全蛋液功能性质的影响,乔立文,杨严俊,研究了不同强度的热处理(61℃-67℃,2.5-3.5min)对于鸡蛋全蛋液蛋白质功能性质的影响。结果表明:随着加热温度的升高和处理时间的延