进行了一项研究,以研究柠檬酸对未加工的紫叶TRFK 306肯尼亚茶在各种时间/温度组合下酿造的白酒中总单体花色苷和抗氧化活性的影响。 大多数紫色茶消费者通常会冲泡茶叶,然后在饮用之前添加一些柠檬汁。 这里使用柠檬酸来模拟柠檬汁的使用。 这种啤酒的质量文献很少,而酸对其质量的影响也很少。 当前的研究使用70°C和92°C的饮用水冲泡时间/温度分别为5、10和15分钟。 使用UV-1800分光光度计(日本岛津市)分析总单体花色苷,同时使用DDPH法测定抗氧化剂活性。 柠檬酸浓度为0、0.1%至0.5%用于检查其对总花青素和抗氧化剂活性最高的啤酒的影响。 结果表明,70℃的酿造温度为9.5mg /