酶解法制作排骨汤的工艺条件优化,李泱,王清章,采用风味蛋白酶酶解法制作排骨汤,通过单因素和正交实验对其工艺条件进行优化。结果表明,水解度为30%时排骨汤的感官品质最好。酶