风味肽对咸肉品质的影响

风味肽对咸肉品质的影响,郑荣华,钟玉虎,通过添加风味肽改善咸肉的食用品质。考查了风味肽不同添加量(0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%,g风味肽/100g原料肉)对咸肉酸值、水分、质构