鸡骨酶解物中类蛋白形成对美拉德反应制备鸡肉香精品质的影响及改善,于静洋,张晓鸣,以鸡骨酶解物为原料制备热反应鸡肉香精,可为产品提供丰富的水解动物蛋白。然而高浓度的鸡骨在一定酶解条件下会产生类蛋白,一定