辛烯基琥珀酸淀粉酯替代部分蛋清在应用体系中的性质研究,邢利婷,苏宇杰,研究了辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)替代部分蛋清后应用体系的性质。用SSOS含量为12%的水溶液分别替代3%、6%、9%和12%的蛋清,通过测定比�