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蛋白酶对韧性饼干品质影响的研究，姚晓丹，吴凤凤，本实验以添加焦亚硫酸钠（SMS）和半胱氨酸（CYS）的面粉为对照，将木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶分别按不同比例添加至低筋粉
冻融循环对冷冻调理猪排品质的影响研究，汪烁硕，许学勤，研究冻融循环对冷冻调理猪排品质的影响，分析产品在冻融过程中色泽、解冻损失、蒸煮损失、剪切力、肌原纤维小片化指数、微观结构
不同干燥方式对银杏全粉品质的影响，张凤景，顾正彪，银杏果具有很高的营养价值，银杏全粉的开发及研究有利于大规模加工银杏原料、保留产品的功能营养成分、扩大银杏产品的应用范围，
无磷钠盐对冷冻调理牛排品质的影响，李雪蕊，徐学明，为提高牛肉保水性和嫩度，减少磷酸盐的使用，降低冷冻调理牛排中的磷含量，研究无磷添加剂替代磷酸盐在牛排中的使用。以蒸煮损失
熬糖温度对蔗糖硬糖品质的影响，王滢，葛洁，以蔗糖硬糖为对象，研究不同熬糖温度对硬糖模型物性的影响。结果表明，熬糖温度对蔗糖硬糖水分含量、焦糖化程度、吸湿性影响显著
不同干燥方法对金钗石斛叶品质的影响，孟映霞，马朝阳，【目的】研究不同干燥工艺对金钗石斛叶主要有效成分多糖和石斛碱的影响，为金钗石斛叶产后初加工及扩大石斛药材药用部位提供理论
滚揉工艺对冷冻调理猪排品质的影响，汪烁硕，许学勤，以新鲜猪肉为原料生产冷冻调理猪排，为探究最佳真空滚揉工艺参数，分别以质构、感官评分、蒸煮损失、吸收率和蛋白含量为指标研究
前处理对鸡汤体系营养品质的影响,张亮子,荣建华,鸡汤是营养丰富,消费广泛的菜肴,但目前缺乏对其烹制与营养关系的深入研究。本文以A-A鸡为原料,采用醋浸、预炒及复合等不同原料
弱光胁迫对桃产量及品质形成的影响,董静,贾克功, 以2年生盆栽中华寿桃为试材,系统研究了不同程度的弱光胁迫 (自然光的50%和30%)对桃树开花坐果、果实发育、产量及品质的影响。结
不同淀粉对面团特性以及馒头品质的影响 ，卢丹妮，张晖，为研究不同淀粉对面团的影响，将不同种类的六种淀粉10%添加到面粉中，补充谷朊粉以保证混合粉中面筋含量与空白面粉一致。对混合粉
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